四川火鍋、重慶火鍋、潮汕火鍋……當(dāng)火鍋越來越成為餐飲熱門的時(shí)候，大家是否有關(guān)注到火鍋店的空氣質(zhì)量情況呢？近日，北京14人在一家涮肉火鍋店用餐后，出現(xiàn)頭暈，惡心等癥狀。經(jīng)查，14人均為一氧化碳中毒。據(jù)多名患者描述，14人用餐時(shí)，均在店內(nèi)的地下室包間內(nèi)。據(jù)媒體報(bào)道，當(dāng)炭火鍋中的無煙碳在相對(duì)封閉的環(huán)境中缺氧燃燒，僅8分鐘左右，就能產(chǎn)生20ppm的一氧化碳。因此，就餐時(shí)，應(yīng)觀察通風(fēng)設(shè)施是否良好，避免中毒事故發(fā)生。

   在專家實(shí)驗(yàn)中，我們發(fā)現(xiàn)了火鍋店等餐飲場(chǎng)所室內(nèi)環(huán)境CO、CO2的變化規(guī)律：就餐前室內(nèi)CO、CO2濃度較低,隨著燃料開始燃燒,空氣中CO、CO2濃度迅速上升,在就餐30min時(shí)二者濃度達(dá)到峰值,就餐1h后,室內(nèi)CO、CO2濃度逐漸下降。此外火鍋就餐場(chǎng)所CO、CO2污染程度與燃料消耗量、燃燒種類有關(guān)，燃料消耗量越大,CO、CO2污染就越嚴(yán)重,比如碳鍋污染比汽鍋嚴(yán)重,其原因?yàn)?①使用碳鍋的多為中小型飯店,條件較差,就餐場(chǎng)所空間小,CO,CO2不能及時(shí)排出;②木碳不能*燃燒,可形成大量的CO、CO2,而且小飯店餐廳多與操作間相通,加劇了CO、CO2的蓄積。其次，室內(nèi)體積和建筑結(jié)構(gòu)對(duì)火鍋就餐場(chǎng)所CO、CO2濃度也有影響大廳等室內(nèi)空間大的場(chǎng)所,CO、CO2等污染物較易擴(kuò)散,單間、包間等空間較小的場(chǎng)所相對(duì)封閉,CO、CO2擴(kuò)散也較為緩慢。

   而針對(duì)降低火鍋就餐場(chǎng)所CO、CO2濃度的主要措施還是來自于通風(fēng)或者新風(fēng)設(shè)備。美國(guó)哈佛大學(xué)斯彼恩格教授( (spengler)等曾以質(zhì)量守恒模式估算定條件下室內(nèi)污染物的濃度,其認(rèn)為:在同一污染源強(qiáng)度下,污染物的擴(kuò)散與稀釋取決于換氣量。我國(guó)研究也顯示,能正常使用換氣扇的監(jiān)測(cè)點(diǎn)CO、CO2濃度明顯低于不能正常使用換氣扇的監(jiān)測(cè)點(diǎn)。因此,正常使用換氣扇、開啟門窗可降低室內(nèi)CO、CO2濃度。

   人在高濃度CO環(huán)境中會(huì)發(fā)生頭痛、眩暈、惡心、嘔吐、昏迷甚至死亡。在基層衛(wèi)生監(jiān)督工作中,處理火鍋就餐引發(fā)的群體性中毒事件時(shí),由于一些CO中毒臨床癥狀與食源性疾患有相似之處,衛(wèi)生監(jiān)督員往往只懷疑食物中毒因素而忽略CO等環(huán)境中毒因素,造成措施不當(dāng),貽誤病情和處理時(shí)機(jī),癥狀較輕的中毒事件往往不了了之。鑒于CO可能對(duì)人體造成嚴(yán)重危害,我們今后應(yīng)提高警惕,盡量避免此類事件的發(fā)生,特別是碰到火鍋就餐引發(fā)的中毒事件時(shí)應(yīng)考慮CO等空氣污染導(dǎo)致中毒的可能性。

   火鍋店作為人流密集場(chǎng)所，要做好通風(fēng)和新風(fēng)都空氣質(zhì)量治理都需要有針對(duì)性的開展，因此安裝一臺(tái)酒店餐飲場(chǎng)所空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)系統(tǒng)就很有必要了。藍(lán)居針對(duì)餐飲等公共場(chǎng)所應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對(duì)室內(nèi)溫度、濕度、光照、顆粒物（PM2.5/PM10）、二氧化碳、VOC、甲醛、噪音、氧氣等環(huán)境因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)，采集所需要的數(shù)據(jù)，并將采集數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)地傳送給監(jiān)控終端和顯示終端，使管理人員及來客能夠通過監(jiān)控終端及多媒體顯示屏查看環(huán)境數(shù)據(jù)。為有效的餐飲環(huán)境的管理、監(jiān)測(cè)、評(píng)估、調(diào)控提供了的技術(shù)手段，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并抑制各種環(huán)境因素對(duì)食物與人生安全的危害作用，構(gòu)建“穩(wěn)定、潔凈、安全”的餐飲環(huán)境；同時(shí)，也為來客建立一個(gè)“看得見”的綠色健康空間。